أفضل 5 أطباق كيبيكية دافئة للشتاء
أطباق كندية فرنسية مريحة ولذيذة.
لنواجه الشتاء معاً. مع التوقعات بشتاء أبرد من المعتاد، رأينا أن خير وسيلة للاستعداد هي التدثر جيداً وتحضير أطباق كيبكية كلاسيكية مريحة تبقيكم دافئين وسعداء طوال الشتاء. وبما أن كيبك، ومونتريال تحديداً، وجهة طعام كبرى، فمن المهم العودة إلى هذه الأطباق التي أدفأتنا جيلاً بعد جيل. بالنسبة للكثير من الكيبكيين، تعيد هذه الأطباق ذكريات الطفولة الجميلة أو هي ببساطة من متعنا الصغيرة، ومهما كان السبب نعدكم بأنها أصيلة ولذيذة إلى أقصى حد. إليكم أفضل 5 أطباق شتوية مريحة كيبكية من MontrealTips.
- البوتين (Poutine)
ارتأينا أن نبدأ بالطبق الكلاسيكي بامتياز: البوتين (poutine). يُحب في كل كندا لكنه وُلد في كيبك، ولا تكتمل أي قائمة دون ذكره. إنه الطبق الكيبكي الأبرز لأنه يستحضر ذكريات الطفولة وهو أيضاً متعة صغيرة حقيقية لمعظمنا. مكوناته بسيطة جداً: صلصة غرافي وبطاطس مقلية وجبن كتل (cheese curds). والبوتين فوضوي بطبيعته، لكن لا تدعوا ذلك يخدعكم، فهو لذيذ أكثر من اللازم. ومع أننا لن ننحاز قريباً إلى أحد في مسألة أفضل بوتين في مونتريال (لأن الخيارات الجيدة كثيرة جداً)، يمكننا أن نعرفكم كم من السهل تحضير نسخة منزلية بأنفسكم.
بالطبع إن لم تكن لديكم رغبة في ذلك يمكنكم طلب البوتين أو الحصول عليه تقريباً من أي مكان، لكن إن شعرتم بروح المغامرة فجربوا تحضيره في المنزل. الغرافي سهلة نسبياً (ابحثوا عن وصفة سهلة على الإنترنت)، وجبن الكتل أيضاً سهل العثور عليه. يمكنكم غالباً شراؤه من متجر Couche-Tard القريب منكم، وبالطبع تجدون أنواعاً أعلى جودة في محل البقالة. ويمكنكم أيضاً استخدام بطاطس مقطعة طازجة بيدكم وإضافة طبقات أخرى إن رغبتم، وها قد صنعتم أحد أطباق كيبك الكلاسيكية الدسمة!
- Pâté Chinois
وتعني حرفياً «الفطيرة الصينية»، وهي في الأساس نسخة كيبك من فطيرة الراعي (shepherd's pie). وهي طبق أساسي آخر في الغذاء الكيبكي، وتتكون بالدرجة الأولى من طبقات من البطاطس المهروسة واللحم المفروم والبصل والذرة. هذا الطبق، مع أنه مشبع ودسم بالتأكيد، سهل التحضير مرة أخرى. بالنسبة لكثير من الكيبكيين هو وجبة كلاسيكية تُؤكل بكثرة في أي وقت من السنة، لكنه يسد الحاجة تماماً حين يحل الشتاء. العثور عليه في المطاعم أصعب مما تتوقعون، إلا إن ذهبتم إلى مطعم كيبكي أصيل. لكنه كان يُحضر في معظم الأحيان في البيت حين لا تبقى خيارات كثيرة للأكل. وبسبب بساطته يُؤكل كثيراً وهو سهل التحضير نسبياً. نتحداكم أن تجربوه وتصنعوا نسختكم الخاصة هذا الشتاء!
- Tourtière
طبقي المفضل شخصياً على الإطلاق: التورتيير (tourtière) هي ببساطة النسخة الكيبكية من فطيرة اللحم. تُحضر تقليدياً من لحم البقر أو الخنزير المفروم، وتُخبز بعجينة فطيرة مع تشكيلة من التوابل، وتُغطى بالكاتشب قبل الأكل مباشرة. بالنسبة لكثير من الكيبكيين، وأنا منهم، التورتيير طبق يُستمتع به غالباً في الأعياد. ليلة عيد الميلاد لا تكتمل دون تورتيير أمي، وأنا متأكد أن الأمر نفسه عند كثير من الكيبكيين الآخرين. لكل بيت نسخته الخاصة، سواء باستخدام لحم مختلف أو توابل مختلفة أو أساليب خبز مختلفة، وكلها لذيذة دائماً. صحيح أن هذا الطبق يتطلب جهداً وحباً أكثر قليلاً، لكننا نعدكم بأنه يستحق العناء. إنه من صنف الأطعمة المريحة حقاً، وسيجعلكم تجربون وصفات مختلفة حتى تجدوا النسخة المثالية لكم.
- شوربة البازلاء مع ساق لحم الخنزير
ما هو الطعام الشتوي المريح دون شوربة دسمة؟ حين نفكر في الأطعمة الكندية الفرنسية، أول ما يخطر ببالنا البوتين واللحم المدخن (smoked meat). ومع أنهما من أساسيات ثقافة الطعام الكيبكية، هناك طبق آخر يبرز بالنسبة لي، وهو شوربة البازلاء مع ساق لحم الخنزير. يعود هذا الطبق إلى عصر المستكشفين حين كان الطعام شحيحاً وكان عليكم استخدام ما لديكم لتمديد مؤونتكم طوال الشتاء. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل، فهو يُصنع من البقوليات المجففة وخلطة الخضار (mirepoix) ولحم الخنزير الذي يضيف طبقة نكهة إضافية. وهو سهل التحضير نسبياً ويبقيكم دافئين وشباعى لساعات طويلة. يمكن تقديمه طبقاً جانبياً، وبالطبع يصلح وجبة رئيسية.
- Fèves Au Lard
Fèves au lard، أي «الفاصولياء مع لحم الخنزير المقدد»، طبق كيبكي تقليدي آخر تعود جذوره إلى المستوطنين والمستكشفين الأوائل في Nouvelle-France. هذا الطبق ليس ثورياً في حد ذاته، لكن اللمسة الكيبكية هي التي تجعله رائعاً. فإضافة شراب القيقب ترتقي به حقاً، وتناسب أيضاً الزمن الذي ابتُكر فيه، لأنهم استخدموا ما كان متاحاً لهم. يُقدم تقليدياً طبقاً جانبياً في الفطور، وربما صادفتموه إن زرتم مزرعة شراب القيقب (Sugar Shack) يوماً ما. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل، وننصحكم بتجربته وإضافة لمستكم الخاصة للاستمتاع به.
(صورة: Glouton.ca)
وهكذا انتهينا من أفضل 5 أطباق كيبكية مريحة تساعدكم على تجاوز هذا الشتاء. من الواضح من القائمة أن المطبخ الكيبكي لا يحتاج إلى تعقيد كي ينجح. جماله أنه يستخدم مكونات يومية ويصنع منها شيئاً رائعاً. ويمكن تبني هذه الأطباق بسهولة في مغامرات الطبخ المنزلية الجديدة مع إضافة لمسات شخصية تجعلها لكم في النهاية. نتمنى أن يجرب الجميع هذه الأطباق، وأن تقضوا عطلة سعيدة وآمنة!
مقالات ذات صلة:
روابط في هذا المقال
- Shawn Lee unsplash.com
