أين تجد أفضل الطماطم لصلصة الطماطم في مونتريال

30 أغسطس 2018 قراءة في 3 دقيقة آخر تحديث 15‏/05‏/2026

وقت الطماطم!

أين تجدون أفضل الطماطم لصلصة الطماطم في مونتريال

شأن عائلي

إن لم تكونوا إيطاليين، لكن لديكم أصدقاء إيطاليين، فربما لاحظتم أنهم في كل سبتمبر يخصصون عطلة نهاية أسبوع «لإعداد الطماطم» ولا مرونة في ذلك إطلاقاً. فهم يجب أن يكونوا هناك.

وقت الطماطم عادةً شأن عائلي، ولكل فرد دور أساسي في العملية (هناك تشبيه جميل هنا عن أدوارنا الأساسية في عائلاتنا عموماً، لكن ذلك لوقت آخر).

ما هو «وقت الطماطم»؟ ماذا يفعل الجميع بالضبط حين «يعدّون الطماطم»؟

برطمان من أشعة الشمس المحفوظة

تقوم كثير من العائلات الإيطالية بتعليب الطماطم الطازجة في نهاية الصيف لاستخدامها على مدار العام. والنتيجة برطمانات بعد برطمانات من أشعة الشمس المحفوظة، وهي من أسرار الطبخ المنزلي الإيطالي الذي لا يقاوم.

قد تختلف تقنية كل عائلة قليلاً. بعضهم يحفظ الطماطم وحدها، وبعضهم يضيف فص ثوم وغصن ريحان طازج وزيت زيتون و/أو بصلاً، وبعضهم يعلبها كاملة أو مقطعة، وآخرون يهرسونها أو يصنعون منها هريساً أولاً، ويحضّر كثيرون صلصة طماطم أساسية لحفظها.

من أين تحصلون على هذه الكميات الضخمة؟

لكن الجميع يبدأ بتأمين كميات هائلة من الطماطم الطازجة الناضجة، ثم تقشير أرطال منها بعد أرطال وتنقية قلبها.

يمكنكم استخدام أي نوع من الطماطم تقريباً، لكن طماطم Roma هي الأكثر شيوعاً، وطماطم San Marzano هي المعيار الذهبي.

من أين تحصلون على هذه الكميات الضخمة؟

لن تجدوا الكميات الكبيرة المطلوبة في محلات البقالة العادية، لكن معظم أسواق المزارعين مستعدة جيداً «لوقت الطماطم» كل عام. إليكم بعض الأماكن التي يمكنكم تفقدها إن أردتم الانضمام إلى هذه الموجة:

من أين تحصلون على هذه الكميات الضخمة؟

Potager Mont-Rouge Halte Gourmande - مزرعة رائعة في Rougemont ومكان مثالي لقضاء يوم كامل. يمكنكم شراء الطماطم ببساطة، أو قطفها بأنفسكم! يزرعون تشكيلة ضخمة من الطماطم، منها San Marzano المرغوبة وعدة أصناف تراثية (heirloom). احرصوا على إحضار العائلة كلها فهناك جولة بعربة ومتاهة ذرة وكثير من المرح والألعاب!
سوق Jean Talon - Jean Talon من أكبر الأسواق الخارجية في المدينة، وفيه أكشاك كثيرة تعرض طماطم مزروعة محلياً. والبائعون في Jean Talon يعرفون كل شيء عن وقت الطماطم ويستفيدون منه إلى أقصى حد. فما إن تنضج المحاصيل حتى تبدأون برؤية أكوام وأكوام من صناديق الطماطم المعروضة للبيع. لا تفوتوه!
Milano - يقع في Little Italy، وكان Milano أول متجر بقالة إيطالي في مونتريال، لذلك من المنطقي أن يكون مكاناً مثالياً للحصول على بعض أفضل أنواع الطماطم الإيطالية المتوفرة. وإن لم تستطيعوا الوصول إلى Little Italy، يمكنكم أيضاً طلب الطماطم من متجرهم الإلكتروني.
Mayrand Food Depot - تجربة تسوق في مستودع ضخم في Anjou لا تتطلب عضوية، وفيه قسم كبير للفواكه والخضار الطازجة بأصناف متعددة من الطماطم. تأكدوا من أن لديكم مساحة كافية في صندوق السيارة لأنكم تستطيعون شراء الكثير هنا.

مستعدون للبدء في التعليب؟

إن لم تكونوا مستعدين للبدء في التعليب (فهو يتطلب جهداً كبيراً، مع أنه يؤتي ثماره طوال العام)، فقد تبدأون بتحضير دفعة واحدة من صلصة الطماطم المنزلية الطازجة باستخدام طماطم بيضاوية ناضجة. هذه وصفة رائعة للمبتدئين لتبدأوا بها. وقد تجعلكم تدمنون الأمر ;-)

هل لديكم ولعائلتكم مكان مفضل لشراء الطماطم أو وصفة تعليب مفضلة؟ شاركونا نصائحكم في التعليقات!