C'est l'heure des tomates !

Où trouver les meilleures tomates pour votre sauce tomate à Montréal

une affaire de famille

Si vous n'êtes pas italien, mais que vous avez des amis italiens, vous avez probablement remarqué que chaque année en septembre, ils ont un week-end désigné pour “ faire les tomates ” et qu'il n'y a absolument aucune flexibilité à ce sujet. avoir être là.

La récolte des tomates est généralement une affaire de famille et chaque membre a un rôle essentiel à jouer dans le processus (il y a là une belle analogie avec nos rôles essentiels dans nos familles en général, mais ce sera pour une autre fois).

Qu’est-ce que “ l’heure des tomates ” ? Que font exactement les gens lorsqu’ils “ font les tomates ” ?

Tomatos on a kitchen table

bocal de soleil préservé

De nombreuses familles italiennes mettent en conserve des tomates fraîches à la fin de l'été pour en profiter toute l'année. On se retrouve ainsi avec des bocaux remplis de soleil, un des secrets d'une cuisine italienne familiale vraiment irrésistible.

Chaque famille a sa propre technique. Certains conservent les tomates nature, d'autres ajoutent une gousse d'ail, un brin de basilic frais, de l'huile d'olive et/ou un oignon ; certains les mettent en conserve entières ou coupées en dés, d'autres les écrasent ou les réduisent en purée au préalable, et beaucoup préparent une sauce tomate de base pour la conservation.

Où peut-on se procurer de telles quantités ?

Mais tout commence par se procurer d'énormes quantités de tomates fraîches et mûres, puis par les peler et les évider, kilo après kilo.

Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quelle variété de tomate, mais les tomates Roma sont les plus courantes, les tomates San Marzano étant la référence absolue.

Où peut-on se procurer de telles quantités ?

Vous ne trouverez pas les quantités nécessaires dans les supermarchés classiques, mais la plupart des marchés de producteurs sont bien préparés pour la saison des tomates chaque année. Voici quelques adresses à découvrir si vous souhaitez vous approvisionner en tomates :

Où peut-on se procurer de telles quantités ?

  • Potager Mont-Rouge Halte Gourmande Cette incroyable ferme à Rougemont est l'endroit idéal pour une journée d'excursion. Vous pouvez acheter vos tomates ou les cueillir vous-même ! Ils cultivent une grande variété de tomates, dont la très prisée San Marzano et plusieurs variétés anciennes. N'hésitez pas à venir en famille : balade en charrette, labyrinthe de maïs et plein d'autres jeux et activités vous attendent !
  • Marché Jean Talon Le marché Jean-Talon est l'un des plus grands marchés en plein air de la ville, avec ses nombreux étals proposant des tomates cultivées localement. Les vendeurs du marché Jean-Talon savent parfaitement quand la tomate est de saison et en profitent pleinement. Dès que les récoltes sont mûres, vous verrez apparaître des piles et des piles de barquettes de tomates à vendre. À ne pas manquer !
  • Milan Située dans la Petite Italie, Milano's a été la première épicerie italienne de Montréal ; il est donc logique que ce soit l'endroit idéal pour se procurer certaines des meilleures tomates italiennes. Si vous ne pouvez pas vous rendre dans la Petite Italie, vous pouvez également commander vos tomates sur leur boutique en ligne.  
  • Dépôt alimentaire Mayrand Ce magasin-entrepôt à Anjou ne nécessite pas d'abonnement et propose un immense rayon de fruits et légumes frais avec de nombreuses variétés de tomates. Prévoyez un grand coffre, car vous risquez d'y faire de grosses courses !.

Prêt à vous lancer dans la mise en conserve ?

Si vous n'êtes pas encore prêt à vous lancer dans la mise en conserve (c'est très exigeant, même si c'est rentable toute l'année), vous pouvez commencer par préparer une seule fournée de sauce tomate fraîche et maison avec des tomates prunes bien mûres. Une excellente recette pour les débutants Pour commencer, vous pourriez bien devenir accro ;-)

Avez-vous, vous et votre famille, un endroit préféré pour acheter vos tomates ou une recette de conserves fétiche ? Partagez vos astuces dans les commentaires !

Source des images : Instagram : @taou & @mtltips & unsplash.com