Jean-François Archambault y La Tablée des Chefs: rescatar la comida, enseñar a los jóvenes

Qué hacen

La Tablée des Chefs resume su trabajo en dos palabras: alimentar y educar. Del lado de alimentar, recupera los excedentes de comida de hoteles, centros deportivos, festivales y servicios de catering y los hace llegar a organizaciones comunitarias. También cocina comidas en sus propias cocinas en Longueuil, Montreal, Laval y Quebec. Del lado de enseñar, pone a chefs frente a jóvenes, desde las Brigadas Culinarias escolares (Kitchen Brigades) hasta campamentos culinarios de verano, para que salgan sabiendo preparar una comida de verdad.

Jean-François Archambault fundó la organización y todavía la dirige como fundador y director general. En 2025 recibió un Premio Especial a la Trayectoria de la Maison de l’innovation sociale.

Cómo empezó

Archambault estudió en el Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, donde se le ocurrió por primera vez la idea de recuperar alimentos, y luego trabajó en ventas hoteleras. Alrededor del año 2000, en el Fairmont, vio cómo se desperdiciaba buena comida de congresos y bodas mientras a los bancos de alimentos les faltaba. En 2002 lanzó La Tablée des Chefs con un plan para llevar esos excedentes a quienes los necesitaban.

Sabía que los chefs ocupados no se sumarían a un sistema complicado, así que creó uno llave en mano: comida porcionada, etiquetada y registrada, con los excedentes planificados de antemano. Una de las primeras pruebas fue en el Centro Bell, donde un piloto en las suites ejecutivas recuperó 70.000 comidas en su primer año, según Ashoka. Otros lugares siguieron el ejemplo.

Por qué importa este diciembre

El informe anual 2025 muestra lo lejos que ha llegado esa idea. El programa de recuperación de alimentos rescató 3.523.412 comidas y evitó que 1.057 toneladas de comida terminaran en vertederos, con más de 400 establecimientos participantes y 288 organizaciones comunitarias como receptoras. Sus Sopas Solidarias llegaron a 70 escuelas primarias de Quebec, y unos 15.600 jóvenes participaron en las Kitchen Brigades y en Cook Up Your Future. Desde 2002, más de 95.000 jóvenes se han iniciado en la cocina y la alimentación saludable.

Diciembre es un mes pesado para la ayuda alimentaria local: la red de Moisson Montréal reportó más de 1,25 millones de solicitudes de ayuda alimentaria al mes en su Bilan-Faim 2026. Las comidas rescatadas ayudan ahora mismo, y un adolescente que sabe preparar una olla de chili desde cero ayuda al presupuesto de una familia durante años.

Cómo ayudar

• Dona. Haz un donativo único o súmate a La Tablée+, su programa de donaciones, en tableedeschefs.org.
• Sé voluntario o cocina. La organización recluta voluntarios y chefs, y su sitio explica cómo participar.
• Involucra a tu lugar de trabajo. Las empresas pueden contratar sus ofertas corporativas o alquilar sus espacios, y hoteles, arenas y servicios de catering pueden sumarse a la recuperación de alimentos.
• Atento a la Canasta Solidaria (Solidarity Basket). La Tablée ha vendido una canasta navideña de regalo con delicias hechas por chefs para financiar sus Cocinas Solidarias, que apoyan a los bancos de alimentos locales. Todavía no se ha anunciado para 2026.

La Tablée des Chefs está en el 679 rue Adoncour, Longueuil. Teléfono: 450-748-1638.

Sitio oficial tableedeschefs.org