Jean-François Archambault et La Tablée des Chefs : sauver la nourriture, outiller les jeunes

Ce qu’ils font

La Tablée des Chefs résume son travail en deux mots : nourrir et éduquer. Du côté de nourrir, elle récupère les surplus alimentaires d’hôtels, de centres sportifs, de festivals et de traiteurs et les remet à des organismes communautaires. Elle cuisine aussi des repas dans ses propres cuisines à Longueuil, Montréal, Laval et Québec. Du côté d’éduquer, elle place des chefs devant des jeunes, des Brigades Culinaires dans les écoles aux camps culinaires d’été, pour qu’ils repartent en sachant cuisiner un vrai repas.

Jean-François Archambault a fondé l’organisme et le dirige toujours à titre de fondateur et directeur général. En 2025, il a reçu un prix spécial pour l’ensemble de sa carrière de la Maison de l’innovation sociale.

Comment tout a commencé

Archambault a étudié à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, où l’idée de la récupération alimentaire lui est venue pour la première fois, puis il a travaillé dans les ventes en hôtellerie. Vers 2000, au Fairmont, il voyait de la bonne nourriture de congrès et de mariages être gaspillée pendant que les banques alimentaires en manquaient. En 2002, il a lancé La Tablée des Chefs avec un plan pour acheminer ces surplus vers les gens qui en avaient besoin.

Il savait que des chefs débordés n’embarqueraient pas dans un système compliqué, alors il en a bâti un clé en main : des aliments portionnés, étiquetés et consignés, avec des surplus planifiés d’avance. L’un des premiers essais a eu lieu au Centre Bell, où un projet pilote dans les loges corporatives a permis de récupérer 70 000 repas dès la première année, selon Ashoka. D’autres établissements ont suivi.

Pourquoi c’est important en décembre

Le rapport annuel 2025 montre tout le chemin parcouru par cette idée. Le programme de récupération alimentaire a sauvé 3 523 412 repas et détourné 1 057 tonnes de nourriture des sites d’enfouissement, avec plus de 400 établissements participants et 288 organismes communautaires du côté des receveurs. Ses Soupes Solidaires ont rejoint 70 écoles primaires au Québec, et environ 15 600 jeunes ont participé aux Brigades Culinaires et à Cuisine ton avenir. Depuis 2002, plus de 95 000 jeunes ont été initiés à la cuisine et à la saine alimentation.

Décembre est un mois chargé pour l’aide alimentaire locale : le réseau de Moisson Montréal a fait état de plus de 1,25 million de demandes d’aide alimentaire par mois dans son Bilan-Faim 2026. Les repas sauvés aident tout de suite, et un ado capable de cuisiner un chili maison aide le budget d’une famille pendant des années.

Comment aider

• Faites un don. Faites un don unique ou joignez-vous à La Tablée+, son programme de dons, sur tableedeschefs.org.
• Faites du bénévolat ou cuisinez. L’organisme recrute des bénévoles et des chefs, et son site explique comment s’impliquer.
• Impliquez votre milieu de travail. Les entreprises peuvent réserver ses offres corporatives ou louer ses espaces, et les hôtels, les arénas et les traiteurs peuvent se joindre à la récupération alimentaire.
• Surveillez le Panier Solidaire. La Tablée a déjà vendu un panier-cadeau des fêtes rempli de gâteries préparées par des chefs pour financer ses Cuisines Solidaires, qui soutiennent les banques alimentaires locales. Il n’a pas encore été annoncé pour 2026.

La Tablée des Chefs se trouve au 679, rue Adoncour, à Longueuil. Téléphone : 450-748-1638.

Site officiel tableedeschefs.org